Wieprzowina huiguorou

Włóż boczek wieprzowy i plastry imbiru do garnka, zalej wodą tak, by mięso było przykryte na 2–3 cm, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu 25–30 minut, zbierając szumowiny.

Wyjmij mięso, odstaw na 10–15 minut do ostygnięcia, osusz i pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 3 mm.

Czosnek pora pokrój na kawałki o długości 4–5 cm, czosnek pokrój w cienkie plasterki, a fermentowaną czarną fasolę sojową opłucz i lekko rozgnieć.

Rozgrzej wok lub szeroką patelnię na dużym ogniu, wlej olej roślinny, ułóż wieprzowinę w jednej warstwie i smaż 5–6 minut, przewracając, aż brzegi się podsmażą, a część tłuszczu się wytopi; zostaw w woku ok. 2 łyżki tłuszczu.

Przesuń wieprzowinę na bok, dodaj czosnek, pastę doubanjiang oraz fermentowaną czarną fasolę sojową, podsmażaj 20–30 sekund, aby pasta uwolniła aromat do oleju, a następnie wymieszaj z wieprzowiną.

Dodaj czosnek pora, cukier, wino Shaoxing i sos sojowy jasny, smaż na dużym ogniu 1–2 minuty, często mieszając, aż czosnek pora zacznie mięknąć, a sos równomiernie okryje mięso.

Spróbuj i dopraw solą do smaku, natychmiast przełóż huiguorou na talerz i podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem.