Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę o boku 2–2,5 cm, w poprzek włókien. W misce wymieszaj mięso z sosem sojowym i szczyptą soli, delikatnie masuj rękami przez 1 minutę i odstaw do marynowania na 15 minut.

Wbij do mięsa jajko i wymieszaj, aż każdy kawałek pokryje się kleistą warstwą. Dosyp mąkę i jeszcze raz dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Każdy kawałek wieprzowiny obtocz w skrobi, lekko dociskając, aby panierka dobrze przylegała. W wysokim garnku rozgrzej olej do 170–180°C (warstwa co najmniej 4 cm) i smaż mięso partiami przez 4–5 minut, do lekko złotej skórki. Wyjmij na papierowy ręcznik i odstaw na 5 minut.

Rozgrzej ten sam olej do 195–200°C i usmaż mięso po raz drugi, 1–2 minuty, do intensywnego złocisto-brązowego koloru i chrupkości. Ponownie odłóż na papierowy ręcznik.

Cebulę i paprykę pokrój na kawałki wielkości kostek ananasa. Ananasa z konserwy odsącz na sitku, zachowując 60 ml syropu.

W misce wymieszaj ketchup, cukier, ocet ryżowy, syrop ananasowy i 60 ml wody do uzyskania jednolitej konsystencji. Na woku lub głębokiej patelni, na 1 łyżce oleju, podsmaż cebulę i paprykę 1–2 minuty, aż lekko zmiękną, wlej mieszankę sosową i doprowadź do wrzenia.

2 łyżki skrobi rozprowadź w 60 ml chłodnej wody i wlej cienkim strumieniem do sosu, ciągle mieszając. Gotuj 1 minutę, aż sos zgęstnieje, dodaj ananasa i gotuj jeszcze 30 sekund.

Włóż do sosu usmażoną wieprzowinę, szybko wymieszaj 1–2 minuty, aby każdy kawałek pokryła błyszcząca glazura, nie tracąc chrupkości. Podawaj od razu, gdy potrawa jest gorąca i chrupiąca.