Taamiya

Przebierz 300 g suchego bobu fava, opłucz i zalej 1000 ml chłodnej wody na 8–12 godzin. Nie gotuj bobu.

Następnego dnia dokładnie odlej wodę i jeszcze raz opłucz bób. W robocie kuchennym zmiksuj bób razem z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, kolendrą, mielonym kolendrą, kminem rzymskim i solą na gładką, gęstą, zieloną pastę.

Dodaj sodę spożywczą, wymieszaj, przykryj miskę i schłodź masę przez 1 godzinę, aby stała się bardziej zwarta.

Wlej olej do ciężkiego garnka warstwą o wysokości około 5 cm i rozgrzej do 180–185°C. Sezam wysyp na talerz.

Zwilżonymi rękami uformuj z masy niewielkie krążki o grubości około 2 cm i obtocz każdy w sezamie.

Smaż taamiyę partiami w gorącym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru i chrupkości.

Przełóż gotowe falafele na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj na gorąco.