Tajskie czerwone curry

Filet z kurczaka pokrój na cienkie kawałki (2–3 cm), bakłażana w kostkę 1,5–2 cm, paprykę w słupki, a fasolkę szparagową przełam na pół.

Na głębokiej patelni lub w woku na średnim ogniu podgrzej 3–4 łyżki gęstszej (górnej) części mleka kokosowego, mieszając, aż na powierzchni pojawi się oleista błonka.

Dodaj pastę czerwonego curry i podsmażaj 1–2 min, rozcierając łopatką, aż pasta stanie się intensywna kolorem i aromatyczna.

Dodaj kurczaka i smaż 2–3 min, mieszając, aż kawałki zbielają i obtoczą się w paście.

Wlej resztę mleka kokosowego, dodaj bakłażana i paprykę, zagotuj i gotuj 6–7 min na średnim ogniu.

Dodaj fasolkę szparagową, sos rybny i cukier, wymieszaj i duś jeszcze 4–5 min, aż warzywa zmiękną, a kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Spróbuj curry i w razie potrzeby dopraw jeszcze sosem rybnym lub cukrem, aby zbalansować smak.

Wsyp bazylię, wymieszaj, zdejmij z ognia i podawaj na gorąco z odparowanym ryżem jaśminowym.