Tajwański makaron z wołowiną

Golonkę wołową pokrój na kawałki o wymiarach około 4×4 cm, włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, aby całkowicie zakryła mięso. Zagotuj na dużym ogniu i gotuj 5 minut, zbierając szumowiny, po czym odcedź mięso na sitko i przepłucz pod ciepłą wodą — to usuwa intensywny zapach i pozwala uzyskać czysty, klarowny bulion.

W woku lub garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu. Podsmażaj czosnek, imbir, białą część szczypiorku oraz cebulę 3-4 minuty, aż zmiękną i puszczą aromat.

Dodaj doubanjiang i smaż, stale mieszając, 1-2 minuty, aż olej nabierze czerwonawego odcienia. Wlej wino ryżowe Shaoxing i wymieszaj, zeskrobując przypieczone resztki z dna garnka.

Włóż z powrotem do garnka zblanszowane mięso, dodaj anyż gwiazdkowaty, cynamon w kawałku oraz pomidory pokrojone w cząstki. Wlej sos sojowy, dodaj brązowy cukier i zalej bulionem wołowym. Zagotuj na dużym ogniu.

Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 100 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina będzie na tyle miękka, że łatwo rozpadnie się pod widelcem.

Wyjmij anyż gwiazdkowaty i cynamon, spróbuj bulionu i dopraw solą do smaku.

W międzyczasie ugotuj makaron pszenny w osolonej wodzie w osobnym garnku, według instrukcji na opakowaniu, do stanu al dente, i odcedź. W tej samej wodzie zblanszuj pak choi przez 1 minutę, a następnie również odcedź.

Makaron rozłóż do głębokich misek, na wierzchu ułóż kawałki wołowiny, zalej gorącym bulionem i dodaj pak choi. Posyp zieloną częścią szczypiorku i podawaj od razu, na gorąco.