Tajwański popcorn z kurczaka

Pokrój 600 g kurczaka z uda bez kości na kawałki o wielkości ok. 2,5 cm. W misce wymieszaj 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki wina ryżowego, 3 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżeczki cukru, 0,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki białego pieprzu i 0,5 łyżeczki mieszanki pięciu przypraw. Dodaj kurczaka, wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Wyjmij kurczaka z marynaty, posyp 30 g mąki pszennej i 0,25 łyżeczki proszku do pieczenia, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek stał się lepki i pokryty tonką warstwą.

Wsyp 180 g skrobi z batatów do szerokiej miski. Obtaczaj kawałki kurczaka w skrobi, lekko dociskając ją do powierzchni, i strząśnij nadmiar.

Wlej 1000 ml oleju neutralnego do głębokiego garnka lub woka, tworząc warstwę o wysokości ok. 2,5 cm, i rozgrzej do 175°C. Smaż kurczaka partiami przez 2–3 minuty, od czasu do czasu obracając, aż skorupka zrobi się lekko złota. Przełóż na ruszt lub papierowe ręczniki.

Zwiększ ogień i doprowadź olej do 190°C. Ponownie smaż kurczaka partiami przez 1–2 minuty, aż skorupka nabierze intensywnego złotego koloru, a temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 74°C.

Dokładnie osusz 50 g listków tajskiej bazylii. Ostrożnie zanurz listki w gorącym oleju, przykryj pokrywką ze względu na pryskanie i smaż około 10 sekund, aż listki staną się chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową.

Wymieszaj gorącego kurczaka z podsmażoną bazylią w dużej misce. Posyp 0,5 łyżeczki chili w proszku, pozostałą solą, pozostałym białym pieprzem i pozostałą mieszanką pięciu przypraw; przykryj miskę i potrząśnij, aby przyprawy równomiernie pokryły kawałki. Podawaj natychmiast.