Tachdżin z kurczakiem

Kurczaka włóż do garnka razem z cebulą, czosnkiem, kurkumą, połową soli, czarnym pieprzem i 250 ml bulionu z kurczaka. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 30–35 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij kurczaka, ostudź, oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki; bulion zachowaj.

Ryż opłucz, zalej 1500 ml wody, dodaj pozostałą sól i gotuj 7–8 minut od ponownego zagotowania: ziarna powinny w środku pozostać twarde. Odcedź ryż na sitku i odczekaj, aż woda odparuje.

Szafran rozetrzyj z 2 łyżkami gorącego bulionu z kurczaka. Wymieszaj jogurt, żółtka jaj, płyn szafranowy, cynamon i połowę oleju do uzyskania jednolitej masy.

Odłóż około jedną trzecią ryżu i wymieszaj go z masą jogurtowo-szafranową. Dodaj do tej porcji 2 łyżki zachowanego bulionu, aby ryż równomiernie pokrył się sosem. Resztę ryżu pozostaw białą.

Formę do zapiekania natłuść połową pozostałego oleju. Ułóż połowę szafranowego ryżu i dociśnij dokładnie łyżką, rozłóż kurczaka, następnie przykryj białym ryżem i zakończ resztą szafranowego ryżu. Wygładź powierzchnię, polej resztą oleju i 2 łyżkami bulionu.

Przykryj formę folią i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 75–90 minut, aż brzegi i dno będą złociste i chrupiące. Zdejmij folię 10 minut przed końcem pieczenia, aby wierch się zrumienił.

Odstaw tachdżin na 10 minut, przejedź nożem wzdłuż brzegów formy i odwróć ją na duży półmisek, tak aby chrupiąca skórka znalazła się na wierchu.