Takikomi gohan

Opłucz japoński ryż okrągłozarnisty 3–4 razy, zalej 300 ml wody i odstaw na 30 minut; następnie odcedź na sitku i pozwól mu odstać jeszcze 15 minut.

Pokrój shiitake w drobne plasterki, a marchewkę w drobną julienne. W 400 ml wody zagotuj wodę, zblanszuj aburaage przez 1 minutę, osusz i pokrój w wąskie paski.

Przełóż ryż do ciężkiego garnka z pokrywką, wlej 360 ml dashi z kombu, dodaj sos sojowy, mirin i sól; wymieszaj jednorazowo, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

Rozłóż na wierzchu ryżu shiitake, marchewkę i aburaage. Nie mieszaj ich z ryżem przed gotowaniem.

Przykryj garnek, zagotuj na średnio-dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj 20 minut, nie odkrywając pokrywki.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby ryż dokończył gotowania i wchłonął resztę płynu.

Delikatnie spulchnij ryż łopatką, mieszając go z grzybami, marchewką i aburaage, i podawaj na gorąco.