Tacos al Pastor
Chrupiąca, skarmelizowana wieprzowina w pikantnej marynacie z papryczek guajillo i pasty achiote, podana ze smażonym ananasem i świeżą kolendrą w ciepłej tortilli kukurydzianej — legendarne meksykańskie tacos z ulicznych straganów Mexico City.
Składniki
- wieprzowina (karkówka)500 g
- tortille kukurydziane6 szt
- ananas150 g
- cebula biała1 szt
- kolendra (kolendra)20 g
- salsa verde80 ml
- limonka1 szt
- pasta achiote2 łyżka
- papryczka chili guajillo (suszona)3 szt
- sok pomarańczowy60 ml
- czosnek3 ząbki
- ocet jabłkowy2 łyżka
Instrukcje
Suszone papryczki guajillo oczyść z ogonków i pestek, zalej wrzątkiem i odstaw na 15 min do zmiękczenia.
Namoczone papryczki, czosnek, sok pomarańczowy, ocet i pastę achiote zmiksuj blenderem na gładką pastę (w razie potrzeby dodaj 2-3 łyżki wody z namaczania papryczek); marynatę przetrzyj przez sitko.
Wieprzowinę pokrój w tonkie plastry 5-7 mm, zalej marynatą, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na minimum 4 godz., najlepiej na noc.
Rozgrzej grillową patelnię lub żeliwną patelnię do wysokiej temperatury i smaż mięso partiami po 2-3 min z każdej strony do skarmelizowanej skórki, następnie posiekaj drobno.
Na tej samej patelni podsmaż kostki ananasa 2-3 min do lekkiego skarmelizowania brzegów.
Tortille kukurydziane podgrzej po 20-30 sekund z każdej strony na suchej patelni; dla wytrzymałości złóż po dwie jedna na drugiej.
Na tortillę nałóż mięso, ananas, drobno posiekaną cebulę i kolendrę, na wierzch dodaj salsę verde.
Podawaj od razu, skropione sokiem z limonki.
Wiecej przepisow
Agua de jamaica
Odświeżający meksykański napój o intensywnym, rubinowym kolorze, kwaskowatym smaku hibiskusa i delikatnej słodyczy.
Aguachile z krewetkami
Pikantna meksykańska przystawka z surowych krewetek marynowanych w świeżym soku z limonki z chili, kolendrą, kruchym ogórkiem i czerwoną cebulą.
Atole waniliowe
Gęsty meksykański napój kukurydziany z mlekiem, wanilią i piloncillo rozgrzewa i ma delikatną, kremową konsystencję.
Birria z wołowiny
Delikatna wołowina, długo duszona w wyrazistym adobo z papryczek guajillo i ancho, podawana z czerwonym consomé, tortillami, cebulą, kolendrą i limonką.