Tak-tak (Taktouka) — marokańska sałatka z pieczonej papryki i pomidorów

Upiecz czerwoną i zieloną paprykę pod grillem lub w piekarniku w 240 °C, regularnie obracając, aż skórka poczernieje, a miąższ zmięknie; zajmie to 20–25 minut.

Przełóż gorącą paprykę do miski, przykryj i odstaw na 10 minut, żeby się sparzyła. Zdejmij przypaloną skórkę, nie płucząc papryki, usuń szypułki i pestki, a miąższ pokrój w niewielkie paski.

Na pomidorach zrób krzyżowe nadcięcia, zanurz je w 1 l wrzącej wody na 30 sekund, ostudź, obierz ze skórki i usuń pestki. Miąższ pokrój na kawałki.

Przełóż pomidory na szeroką suchą patelnię, dodaj przecisnięty czosnek i gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż nadmiar płynu prawie odparuje; na koniec dosyp paprykę w proszku.

Dodaj pieczoną paprykę, oliwę z oliwek, pieprz biały, kmin rzymski, ostrą papryczkę i sól. Wymieszaj i duś na małym ogniu jeszcze 8–10 minut, aż warzywa zmiękną, zachowując lekko ziarnistą teksturę.

Drobno posiekaj natkę pietruszki, wmieszaj ją do gorącej taktouki, zdejmij patelnię z ognia i odstaw sałatkę na 5 minut.

Podawaj taktouke na ciepło lub w temperaturze pokojowej; tradycyjnie jada się ją z chlebem.