Tacu Tacu

Połowę ugotowanej fasoli (około 200 g) rozgnieć widelcem lub tłuczkiem na kremową pastę — to nada nadzieniu charakterystyczną kremową konsystencję wewnątrz. Drugą połowę fasoli zostaw w całości.

Jedną cebulę drobno posiekaj razem z 3 ząbkami czosnku. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmażaj cebulę na średnim ogniu 4-5 min do zmiękczenia, dodaj czosnek, 0,5 łyżeczki kuminu i 2 łyżki pasty ají amarillo, smaż jeszcze 2 min, aż pojawi się intensywny aromat.

Dodaj na patelnię rozgniecioną i całą fasolę, dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzewaj 2 min, mieszając. Wsyp 400 g ugotowanego ryżu, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką na jednolitą, kleistą masę, która trzyma formę, i odstaw na 10 min, aby ryż wchłonął aromaty.

Na dużej patelni (26-28 cm) rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Przełóż całą masę i rozprowadź łyżką na gruby placek o wysokości 1,5-2 cm na całą powierzchnię patelni.

Przykryj patelnię pokrywką i smaż 8-10 min do chrupiącej, złocistej skórki od dołu. Przykryj patelnię dużym płaskim talerzem, szybko odwróć i zsuń placek z powrotem na patelnię przyrumienioną stroną do góry — smaż jeszcze 6-8 min bez pokrywki do złocistej skórki z drugiej strony.

Podczas gdy placek się smaży, drugą cebulę pokrój w cienkie półpłatki, wymieszaj z sokiem z 1 limonki, 10 g drobno posiekanej kolendry i szczyptą soli — odstaw na 10 min, to jest salsa criolla.

Banany (2 szt., dojrzałe) pokrój w plastry i podsmaż na 1 łyżce oleju po 2 min z każdej strony do złocistego koloru. Jajka (4 szt.) usmaż osobno na małym ogniu do ściętego białka i płynnego żółtka.

Podziel tacu tacu na 4 porcje i podawaj na gorąco: każdą porcję przykryj smażonym jajkiem, obok ułóż plastry smażonego banana i salsę criolla.