Tamal tolimense

Jeśli używasz suchego żółtego grochu, namocz go w dużej ilości wody na 8 godzin, następnie opłucz i ugotuj do miękkości; jajka ugotuj na twardo, ostudź i przekrój na czwartki.

Żeberka wieprzowe, boczek wieprzowy i podudzia kurczaka włóż do garnka z 1,5 l wody, dodaj połowę szczypiorku, czosnek, sól, pieprz czarny i kmin rzymski; zagotuj i gotuj na małym ogniu 35–40 minut. Wyjmij mięso, wywar przecedź i zachowaj.

Na okrasę podgrzej wytopiony z boczku tłuszcz z resztą szczypiorku i nasionami annatto 2–3 minuty; nie dopuść, aby annatto zbytnio przyciemniło się.

Do gorącego wywaru mięsnego wsyp ryż i gotuj 12–15 minut do stanu al dente. Dodaj ugotowany groch, mąkę kukurydzianą, okrasę z annatto, sól i pieprz czarny; mieszaj do uzyskania gęstej, wilgotnej masy i odstaw na 10 minut, aby się ustabilizowała.

Listki bananowca szybko przypal nad ogniem lub podgrzej na suchej patelni, aby stały się elastyczne. Na każdy tamal ułóż na krzyż 2 listki, nałóż porcję masy, kawałek kurczaka, wieprzowinę, ziemniak, marchewkę i ćwiartkę jajka; przykryj jeszcze łyżką masy.

Zawiń listki w ciasny zawijaniec z zaostrzonym wierzchem i podwiń krawędzie listków; powtórz dla wszystkich pięciu tamali.

Ułóż tamale w dużym garnku w pozycji stojącej, wlej gorącą wodę do połowy wysokości zawiniątek, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 3–4 godziny. W razie potrzeby dolewaj gorącą wodę, aby garnek nie wyschł.

Pozwól tamalom odpocząć 10 minut, rozwiń listki i podawaj na gorąco; tradycyjnie jada się je na śniadanie lub podczas świąt.