Tamales z kurczakiem w zielonym sosie

Zalej suche listki kukurydziane gorącą wodą i odstaw na 30 minut, aby zmiękły; następnie odlej wodę i osusz listki.

Włóż filet z kurczaka do garnka, dodaj połowę cebuli, 2 ząbki czosnku i 1000 ml wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 25–30 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Wyjmij filet, ostudź i rozdrobnij na włókna, a bulion przecedź i odmierz 450 ml na ciasto.

Na zielony sos ugotuj tomatillo, papryczki serrano, pozostałe 2 ząbki czosnku i 300 ml wody przez 8–10 minut, aż tomatillo zmiękną. Przełóż warzywa do blendera, dodaj sól i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji; wymieszaj sos z rozdrobnionym kurczakiem.

Ubij smalec na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj masę kukurydzianą, proszek do pieczenia, 450 ml bulionu z kurczaka i sól; wymieszaj do uzyskania miękkiego, lekkiego ciasta, które łatwo się rozsmarowuje.

Ułóż listek szerszą stroną do góry, na środku umieść 2–3 łyżki ciasta i rozprowadź je bliżej dolnego brzegu. Dodaj około 2 łyżki kurczaka w zielonym sosie, złóż boczne krawędzie do środka, a dolny brzeg podwiń do góry.

Wlej do parowaru 700 ml wody, ustaw ruszt, wyłóż go kilkoma listkami kukurydzianymi i postaw tamales pionowo, złożonym brzegiem do dołu. Przykryj listkami, ręcznikiem i pokrywką; gotuj na średnim ogniu 60 minut, w razie potrzeby dolewając gorącą wodę.

Sprawdź gotowość: ciasto powinno łatwo odchodzić od listka. Zdejmij tamales z pary, odstaw na 10 minut, aby ciasto się ustabilizowało, i podawaj na gorąco.