Tamales z rajas i serem
Delikatne meksykańskie tamales z kukurydzianej masy, pasków pieczonej papryki poblano i rozciągliwego sera, przygotowane tradycyjnie na parze.
Składniki
- liście kukurydzy do tamales10 szt
- masa kukurydziana na tamales500 g
- słonina wieprzowa120 g
- proszek do pieczenia1 łyżeczka
- bulion warzywny180 ml
- papryczka poblano3 szt
- cebula1 szt
- olej1 łyżka
- ser Oaxaca200 g
- sól1 do smaku
- woda1500 ml
Instrukcje
Namocz 10 listków kukurydzianych na tamales w gorącej wodzie na 30 minut, aby stały się elastyczne; odlej wodę i osusz listki.
Upiecz 3 papryki poblano na suchej, gorącej patelni lub pod grillem, obracając, aż skórka zrobi się czarna i pokryje się pęcherzykami. Przykryj je na 10 minut, zdejmij skórkę, usuń pestki i pokrój miąższ w paski.
Pokrój cebulę w cienkie piórka. Rozgrzej olej, podsmażaj cebulę 4 minuty do zmiękczenia, dodaj paski poblano i sól, wymieszaj i gotuj kolejne 5 minut; zdejmij farsz z ognia.
Ubij smalec wieprzowy 3–4 minuty na jasną, puszystą masę. Wmieszaj masę kukurydzianą i proszek do pieczenia, następnie stopniowo wlej chłodny bulion warzywny i dodaj sól; wyrób miękkie, plastyczne ciasto.
Na szerszą część każdego listka nałóż około 2 łyżek ciasta, zostawiając wolne krawędzie. W środku umieść farsz z poblano i paski sera Oaxaca, zawiń krawędzie listka do środka i zagiń wąski koniuszek do góry.
Wlej wodę do parowaru poniżej poziomu sitka, zagotuj, ustaw tamales pionowo, szwem do środka, przykryj listkami i pokrywką. Gotuj na silnej parze 60 minut, dolewając w razie potrzeby gorącą wodę.
Wyłącz ogień i zostaw tamales pod pokrywką na 10 minut. Podawaj na gorąco: gotowe ciasto powinno łatwo odchodzić od listka.
Wiecej przepisow
Agua de jamaica
Odświeżający meksykański napój o intensywnym, rubinowym kolorze, kwaskowatym smaku hibiskusa i delikatnej słodyczy.
Aguachile z krewetkami
Pikantna meksykańska przystawka z surowych krewetek marynowanych w świeżym soku z limonki z chili, kolendrą, kruchym ogórkiem i czerwoną cebulą.
Atole waniliowe
Gęsty meksykański napój kukurydziany z mlekiem, wanilią i piloncillo rozgrzewa i ma delikatną, kremową konsystencję.
Birria z wołowiny
Delikatna wołowina, długo duszona w wyrazistym adobo z papryczek guajillo i ancho, podawana z czerwonym consomé, tortillami, cebulą, kolendrą i limonką.