Tandyr-kabob

Jagnięcinę pokrój na duże kawałki po 250–300 g, zostawiając odrobinę tłuszczu. Natrzyj solą i czarnym pieprzem i odstaw w temperaturze pokojowej na 45 minut, aby mięso się przejęło.

Rozpal tandyr i czekaj, aż drewno całkowicie przepali się do żaru; do pieczenia w domowym piekarniku rozgrzej go do 230°C.

W dolnej części tandyru postaw metalową lub ceramiczną, żaroodporną miskę z 500 ml chłodnej wody: para pomoże zachować miękkość jagnięciny. W piekarniku umieść tę miskę na dnie, a mięso piecz na ruszcie nad nią.

Nabij kawałki jagnięciny na grube szaszłyki lub ułóż na ruszcie. Zawieś lub połóż w pobliżu 3 gałązki jałowca, aby mięso przesiąkło iglastym aromatem. Nie używaj ozdobnego jałowca, jeśli był poddany obróbce chemicznej.

W tandyrze zbierz żar w jednym miejscu, zawieś szaszłyki, dokładnie zamknij pokrywę i wszystkie otwory gliną lub żaroodpornym ciastem. Piecz około 90 minut; w piekarniku przykryj mięso folią na pierwsze 60 minut, następnie zdejmij ją i dopiekaj kolejne 30 minut.

Sprawdź gotowość: mięso powinno się łatwo przekłuwać, a sok być przezroczysty; dla bezpieczeństwa temperatura w najgrubszym kawałku powinna wynosić co najmniej 63°C. Odstaw jagnięcinę na 10 minut do odpoczynku.

Podawaj tandyr-kabob na gorąco z cebulą, pomidorami, natką pietruszki i uzbeckim plackiem chlebowym.