Tanżia marrakeszańska

Pokrój łopatkę jagnięcą lub goleń jagnięcą na duże kawałki po 5–6 cm, nie usuwając całego tłuszczu. Obierz ząbki z całej główki czosnku, a cytrynę konserwowaną opłucz, przekrój na czwartki i, jeśli chcesz, usuń miąższ, zostawiając skórkę.

Włóż jagnięcinę do głębokiej gliniana tanżii lub ciężkiego żeliwnego naczynia z pokrywką. Dodaj czosnek, cytrynę konserwowaną, smen, oliwę z oliwek, kmin rzymski, szafran, sól i czarny pieprz.

Wlej 500 ml wody i wymieszaj, aby przyprawy równomiernie oblepiły mięso. Nie dodawaj cebuli, pomidorów ani innych warzyw: tanżia przygotowywana jest z minimalnej liczby składników, we własnym gęstym sosie.

Naczynie szczelnie przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 °C na 5–6 godzin. Jeśli przygotowujesz w tradycyjnej tanżii, naczynie zamyka się i dusi w gorącym popiele lub piecu; w domu stabilny, niski żar odtwarza ten sposób gotowania.

Po 5 godzinach sprawdź mięso: powinno się łatwo rozdzielać widelcem, a sos powinien być ciemny, błyszczący i lekko zgęstniały. Jeśli jagnięcina jest jeszcze zbyt zwarta, gotuj kolejne 30–60 minut.

Wyłącz piekarnik i zostaw tanżię pod pokrywką na 20 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Podawaj na gorąco wraz z czosnkiem, kawałkami cytryny konserwowanej i sosem, tradycyjnie z chlebem marokańskim, którym macza się sos mięsny.