Tarta Tatin z karmelizowanymi jabłkami

Rozwałkuj ciasto francuskie na powierzchni oprószonej 10 g mąki na placek o grubości około 3 mm i wykrój krąg o średnicy 24 cm. Delikatnie nakłuj ciasto widelcem, przykryj i włóż do zamrażarki na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Jabłka obierz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na czwartki.

W żaroodpornej formie lub żeliwnej patelni o średnicy około 20–24 cm podgrzewaj cukier na średnim ogniu przez około 5 minut, aż się rozpuści i zmieni w ciemnobursztynowy karmel.

Zdejmij formę z ognia, wmieszaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, a pozostałe 25 g rozpuść osobno. Ułóż jabłka w karmelu w ścisłych koncentrycznych rzędach, wypukłą stroną do dołu, wypełniając wolne przestrzenie, i posmaruj je rozpuszczonym masłem.

Piecz jabłka 30 minut. Wyjmij formę, przykryj jabłka schłodzonym krążkiem ciasta, zawiń brzegi do wewnątrz formy i zrób w cieście kilka nakłuć, aby para mogła uchodzić.

Wstaw formę ponownie do piekarnika na kolejne 40–45 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.

Odstaw tartę do wystudzenia w formie na około 1 godzinę. Przejedź nożem wzdłuż krawędzi, przykryj formę talerzem z brzegiem i delikatnie odwróć, aby jabłka znalazły się na wierchu. Podawaj tartę ciepłą lub w temperaturze pokojowej.