Tave kosi

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Jagnięcinę pokrój w kostkę, osusz i przypraw solą oraz czarnym pieprzem.

W dużym naczyniu żaroodpornym rozpuść 20 g masła z oliwą z oliwek. Obsmaż jagnięcinę partiami po 8–10 minut, aż się zrumieni.

Przełóż całe mięso z powrotem do naczynia, dodaj rozgnieciony czosnek, suszone oregano i 250 ml wody. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 45–60 minut, aż jagnięcina zmięknie.

Opłucz ryż, wsyp go do jagnięciny, wymieszaj, przykryj i gotuj jeszcze 10 minut: ryż powinien pozostać na wpół ugotowany. Przełóż mieszankę do naczynia do zapiekania.

Do sosu rozpuść resztę masła, dodaj mąkę i podgrzewaj 2 minuty, mieszając, aż powstanie jasna zasmażka.

Zdejmij zasmażkę z ognia, stopniowo wmieszaj jogurt, a następnie ponownie postaw na małym ogniu i podgrzewaj 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia, wmieszaj ubite jajka, sól, czarny pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.

Równomiernie zalej jagnięcinę z ryżem sosem jogurtowym i zapiekaj bez przykrycia 40–45 minut w 180°C, aż wierch się zezłoci, a sos ściągnie.

Odstaw tave kosi na 5 minut i podawaj na gorąco.