Tavuklu pilav

Podudzia z kurczaka włóż do garnka, zalej wodą, dodaj połowę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 30–35 minut, zbierając szumowiny, aż mięso zmięknie.

Wyjmij kurczaka, a bulion przecedź; odmierz 500 ml gorącego bulionu na ryż. Gdy podudzia trochę przestygną, zdejmij skórę, oddziel mięso od kości i rozdrobnij je na włókna.

Ryż przepłucz 2–3 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta, zalej chłodną wodą na 15 minut, a potem dobrze odcedź.

W szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek i roztop masło. Wsyp ryż i podsmażaj 3–4 minuty, mieszając, aż ziarna staną się błyszczące i lekko przezroczyste.

Dodaj ciecierzycę, wlej gorący bulion z kurczaka, wsyp resztę soli i czarny pieprz. Wymieszaj raz, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 12–15 minut, aż płyn się wchłonie.

Wyłącz ogień i odstaw pilaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł na parze.

Delikatnie spulchnij ryż widelcem, wymieszaj z połową kurczaka, a resztę ułóż na wierzchu. Jeśli chcesz, uformuj porcje: napełnij miskę ryżem z kurczakiem, lekko dociśnij i ostrożnie odwróć na talerz.

Podawaj tavuklu pilav na gorąco, posypany na wierzchu czarnym pieprzem.