Tagine z jagnięciną i suszonymi śliwkami

Jagnięcinę osusz i pokrój na duże kawałki; cebulę drobno posiekaj, czosnek drobno posiekaj, kolendrę zwiąż w pęczek, a szafran zalej 1 łyżką wody.

W żeliwnym garnku lub tagine rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-dużym ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami do uzyskania złotobrązowej skórki ze wszystkich stron, po około 3–4 minuty na partię, i przełóż na talerz.

Zmniejsz ogień do średniego, włóż do tego samego garnka cebulę, przykryj i duś 10–15 minut, aż zmięknie i zeszkli się.

Dodaj jagnięcinę z powrotem do cebuli, dołóż czosnek, kurkumę, mielony imbir, sól, czarny pieprz, szafran razem z wodą oraz 320 ml wody. Połóż na wierzchu kolendrę, zagotuj, przykryj i duś na bardzo małym ogniu 2 godziny, aż mięso zmięknie i będzie łatwo odchodzić od kości.

Po 1 godzinie odlej 100 ml sosu na śliwki; jeśli w garnku pozostało bardzo mało płynu, dolej odrobinę wody, aby mięso nie przywierało.

Suszone śliwki zalej wrzącą wodą na 5 minut, odcedź, przełóż do małej patelni, dodaj odlany sos, miód i cynamon. Duś na średnio-małym ogniu 5 minut, aż syrop zgęstnieje, a śliwki nabiorą błyszczącej powłoki.

Wyjmij kolendrę, jagnięcinę z sosem cebulowym przełóż na półmisek, na wierzchu rozłóż śliwki z syropem i posyp uprażonymi migdałami. Podawaj na gorąco.