Tażin z wołowiną i suszonymi śliwkami

Pokrój 800 g wołowiny na gulasz w grube kostki. Wymieszaj ją z 1 łyżeczką mielonego imbiru, 1 łyżeczką mielonej kurkumy, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki soli.

W tażinie lub ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj 2 drobno pokrojone cebule i 3 rozgniecione ząbki czosnku, smaż 5 min na średnim ogniu do miękkości.

Dodaj wołowinę, 1 laskę cynamonu i 1/4 łyżeczki szafranu, wymieszaj i podgrzewaj 3–4 min. Wlej 500 ml wody, zagotuj, przykryj i duszaj na najmniejszym ogniu 90 min, aż mięso stanie się prawie miękkie.

Opłucz 250 g suszonych śliwek bez pestek. Przełóż je do małego garnka, wlej 150 ml wody, dodaj 2 łyżki miodu i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu; gotuj na małym ogniu 10–15 min, aż śliwki zmiękną, a płyn zmieni się w gęsty syrop.

Przełóż śliwki wraz z syropem do wołowiny, delikatnie wymieszaj i duszaj jeszcze 15 min bez intensywnego wrzenia. W razie potrzeby dopraw solą do smaku.

Na suchej patelni uprażyć 60 g obranych migdałów 3–4 min do złotego koloru, często potrząsając patelnią.

Podawaj tażin na gorąco w naczyniu, w którym się gotował, posypany prażonymi migdałami; jedz z chlebem lub kuskusem.