Tebit

Ryż wypłucz do przejrzystej wody i dobrze odcedź. Pomidory i cebulę zetrzyj na dużych oczkach tarki, czosnek posiekaj.

W misce wymieszaj ryż, starte pomidory i cebulę, czosnek, iracki bahara, suszoną miętę, cynamon, 1 łyżeczkę soli oraz czarny pieprz.

Napełnij kurczaka około ćwiartką mieszanki ryżowej, rozprowadzając ją także pod skórą przy piersi; otwór przykryj skórą i ułóż kurczaka piersią do góry.

W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej i obsmaż faszerowanego kurczaka ze wszystkich stron przez około 15 minut, aż skórka się zrumieni.

Rozłóż resztę mieszanki ryżowej wokół kurczaka, wlej wodę, dodaj pozostałą sól i doprowadź do wrzenia. Przykryj, gotuj 10 minut na średnim ogniu, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 120°C, naczynie przykryj ściśle pokrywką i piecz tebit 10–12 godzin, aż ryż wchłonie płyn, a mięso stanie się tak miękkie, że łatwo odchodzi od kości.

Przed podaniem delikatnie wyjmij kurczaka, wymieszaj ryż i podawaj razem z nim na gorąco; jeśli chcesz, podsmaż dolną warstwę ryżu na kuchence przez 15 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę.