Terrine z kurczych wątróbek

Wątróbki kurczaka oczyść z błonek i zielonawych pozostałości żółci, szybko opłucz i dokładnie osusz. Cebulę, szalotkę i czosnek drobno posiekaj, a listki tymianku oddziel od gałązek.

Rozgrzej na patelni masło z olejem. Podsmażaj cebulę, szalotkę i czosnek 3–4 minuty do zmiękczenia, dodaj połowę wątróbek i obsmaż z każdej strony przez 3–4 minuty. Wlej koniak i podgrzewaj jeszcze minutę, aby alkohol częściowo odparował.

Pozostałe surowe wątróbki wraz z zawartością patelni zmiksuj blenderem na niemal jednolitą masę. Dodaj jajka, śmietankę, listki tymianku, sól i czarny pieprz; wymieszaj tylko do połączenia, nie napowietrzając farszu.

Formę na terrinę wysmaruj cienką warstwą masła. Odłóż kilka kawałków podsmażonych wątróbek na przekładkę, resztę wymieszaj z masą wątrobową i przełóż do formy. Wyrównaj powierzchnię i przykryj pokrywką lub folią.

Ustaw formę w większym naczyniu żaroodpornym, wlej gorącą wodę do połowy jej wysokości i piecz w kąpieli wodnej w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Terrina jest gotowa, gdy środek się ścięł, a nóż wbity w środek wychodzi niemal suchy.

Wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw terrinę do ostygnięcia pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Następnie wstaw ją do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby masa się ustabilizowała.

Podawaj terrinę na chłodno: przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi i pokrój w plastry.