Ticińskie risotto szafranowe

Bulion wołowy doprowadź do delikatnego wrzenia i utrzymuj gorący na minimalnym ogniu. Cebulę drobno posiekaj, z ząbka czosnku usuń rdzeń i drobno posiekaj.

W szerokim garnku o grubym dnie roztop 20 g masła, dodaj oliwę z oliwek, cebulę, czosnek i szczyptę soli. Podsmażaj na małym ogniu 3–4 minuty, nie rumieniąc.

Wsyp ryż i podgrzewaj 1–2 minuty, mieszając, aby ziarna pokryły się tłuszczem. Wlej białe wino wytrawne i odparuj je całkowicie.

Dodaj liść laurowy i listek szałwii. Wlewaj gorący bulion wołowy w porcjach po 100–150 ml: następną porcję dodawaj tylko wtedy, gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta. Często mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 17–20 minut.

5 minut przed końcem gotowania wsyp szafran. Gdy ryż stanie się kremowy, zachowując lekkie ugryzienie, wyjmij liść laurowy i szałwię, zdejmij garnek z ognia.

Wmieszaj resztę masła i tarty ser sbrinz, przypraw czarnym pieprzem i solą do smaku. Przykryj i odstaw na 2 minuty, następnie podawaj risotto natychmiast, gdy jest jeszcze płynne.