Tkemali

Umyj 800 g kwaśnej ałyczy lub śliwki tarniny, włóż do garnka i zalej 400 ml wody tak, by owoce były prawie zakryte. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż śliwki zmiękną.

Wyjmij śliwki łyżką cedzakową, a wywar zachowaj. Przetrzyj owoce przez sitko, odkładając pestki i skórki, a puree przełóż z powrotem do garnka.

Drobno posiekaj 3 ząbki czosnku, 30 g świeżej kolendry i 15 g świeżej mięty polnej (omboło). Dodaj je do śliwkowego puree.

Dodaj 1 szt. ostrej czerwonej papryczki bez ogonka, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę zmielonej kolendry. Jeśli trzeba, wlej 100 ml zachowanego wywaru śliwkowego, by sos był gęsty, ale lejący się.

Podgrzewaj sos na małym ogniu 5–10 minut, stale mieszając, aby czosnek i zioła puściły aromat, a konsystencja stała się jednolita.

Spróbuj i, jeśli trzeba, dodaj jeszcze soli do smaku lub 1 łyżeczkę cukru do smaku, jeśli ałycza jest zbyt kwaśna. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia na 10 minut.

Podawaj tkemali na chłodno lub lekko ciepłe do szaszłyków, gotowanego mięsa, ziemniaków czy pieczonego ptactwa; resztki przelej do czystego, suchego słoika i przechowuj w lodówce.