Tod man pla (tajskie kotleciki rybne)

Filet z białej ryby osusz, usuń ości i posiekaj nożem lub rozgnieć w moździerzu na jednolitą pastę. Listki limonki kaffir oddziel od centralnych żyłek i pokrój bardzo drobno, a fasolkę szparagową pokrój na krążki o grubości 2–3 mm.

Przełóż rybną pastę do miski, dodaj czerwoną pastę curry, jajko, sos rybny i cukier. Mieszaj łopatką lub uderzaj masą o brzegi miski przez 3–4 minuty, aż stanie się kleista i sprężysta.

Wmieszaj posiekane listki limonki kaffir i fasolkę szparagową, przykryj miskę i schłodź masę przez 30 minut, aby kotleciki lepiej trzymały formę.

Wlej wodę do małej miseczki. Zwilżaj w niej dłonie, odrywaj porcje rybnej masy i formuj płaskie kotleciki o średnicy 6–7 cm i grubości około 1 cm.

Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej roślinny do temperatury 170–180°C. Oleju powinno być tyle, aby kotleciki mogły w nim swobodnie unosić się.

Smaż kotleciki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, sprężyste i całkowicie ugotowane w środku. Nie przepełniaj patelni, aby temperatura oleju nie spadła.

Przełóż gotowe kotleciki na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podawaj tod man pla na gorąco z cienko pokrojonym ogórkiem i słodkim sosem chili.