Tołma w liściach winogronowych

Solone liście winogronowe opłucz z zalewy; świeże liście po prostu opłucz. Zanurz liście w gorącej wodzie na 1 minutę, a świeże na 2–3 minuty, następnie odcedź i odetnij twarde ogonki.

Ryż płucz aż woda będzie czysta. Cebulę drobno posiekaj, natkę pietruszki, kolendrę i miętę posiekaj.

W misce wymieszaj mieloną wołowinę z jagnięciną, ryż, cebulę, natkę pietruszki, kolendrę, miętę, sól i czarny pieprz. Nie odwaruj ryżu wcześniej – dojdzie do gotowości podczas duszenia.

Ułóż liść żyłkami do góry. Na szerszym końcu rozłóż około 1 łyżkę farszu, zawiń boki do środka i zroluj w ciasny zawijasek, ale nie ściskaj go za mocno, żeby ryż miał miejsce na spęcznienie.

Dno garnka wyłóż kilkoma pozostałymi liśćmi winogronowymi. Ułóż tołmę szwem do dołu w ciasnych rzędach, zalej gorącą wodą do wysokości zawijasków i przykryj odwróconym talerzem.

Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu 50–60 minut, aż ryż i liście będą miękkie. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 15 minut.

Do podania wymieszaj maconi z posiekanym czosnkiem. Podawaj tołmę na gorąco, polaną sosem z garnka, a czosnkowe maconi podaj osobno.