Tom Yum

W garnku zagotuj bulion z kurczaka lub rybny (600 ml). Dodaj rozgniecioną tylną stroną noża trawę cytrynową (2 pędy, pokrojone na kawałki po 5 cm), cienkie plasterki galangalu (20 g) oraz podarte liście kaffir-limy (4 szt.); gotuj na średnim ogniu 5 minut, aby bulion przesiąkł aromatem ziół.

Wlej mleko kokosowe (400 ml), wymieszaj i zagotuj na małym ogniu; gotuj kolejne 5 minut.

Grzyby shiitake (150 g) pokrój w plastry i dodaj do zupy; gotuj 3 minuty do miękkości.

Rozprowadź pastę tom yum (1 łyżka) niewielką ilością gorącego bulionu, a następnie wlej z powrotem do garnka. Dodaj obrane ze skorupek krewetki (300 g) oraz posiekaną świeżą papryczkę chili (2 szt.).

Gotuj 3–4 minuty, aż krewetki zrobią się różowe — nie przegotuj, bo zrobią się gumowate.

Zdejmij garnek z ognia (to zachowuje świeżość cytrusowej kwaskowatości) i doprawić sosem rybnym (2 łyżki), świeżo wyciśniętym sokiem z limonki (3 łyżki) oraz cukrem (1 łyżeczka).

Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego lub soku z limonki, balansując smak kwaśny, ostry, słony i słodki.

Podawaj natychmiast na gorąco, posypane listkami kolendry; trawa cytrynowa, galangal i liście kaffir-limy pozostają w talerzu jedynie dla aromatu — nie są przeznaczone do jedzenia.