Tom kha gai

Pokrój filet z kurczaka (500 g) w cienkie paski o szerokości około 0,5 cm. Grzyby (200 g) pokrój na większe kawałki lub rozdziel rękami. Galangal (30 g) pokrój w cienkie krążki, trawę cytrynową (2 źdźbła) rozklep płazem noża i pokrój na kawałki po 4-5 cm, w listkach limonki kaffir (5 szt.) przełam centralny nerw, aby lepiej uwolnić aromat.

W garnku zagotuj 600 ml wody, dodaj galangal, trawę cytrynową i listki limonki kaffir. Gotuj na średnim ogniu 7 minut, aby bulion nasycił się aromatem ziół.

Dodaj filet z kurczaka do aromatycznego bulionu i gotuj 6-7 minut, aż mięso będzie gotowe.

Dodaj grzyby oraz tajską papryczkę chili ptasie oko (3 szt., przekrojone na pół lub lekko zgniecione płazem noża) i gotuj jeszcze 3-4 minuty, aż grzyby zmiękną.

Wlej mleko kokosowe (400 ml), dodaj sos rybny (3 łyżki) i cukier (1 łyżka). Wymieszaj i podgrzewaj zupę na małym ogniu 2-3 minuty, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia, aby mleko kokosowe się nie rozwarstwiło.

Zdejmij garnek z ognia, wyciśnij sok z 2 limonek bezpośrednio do zupy i dopraw solą do smaku.

Przed podaniem wyjmij kawałki galangalu, trawy cytrynowej i listki limonki kaffir — nie są jedzone, służyły tylko do aromatyzowania bulionu. Posyp zupę świeżą kolendrą (10 g) i podawaj na gorąco, opcjonalnie z ryżem.