Tonkatsu

Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu; kapustę drobno poszatkuj i odłóż do podania.

Karkówkę lub schab wieprzowy pokrój na 4 kawałki o grubości 1,5–2 cm. Wzdłuż pasma tłuszczu i tkanki łącznej wykonaj kilka niegłębokich nacięć, aby kotlety nie zawijały się podczas smażenia.

Delikatnie rozbij każdy kawałek tłuczkiem do mięsa, aż uzyska równą grubość około 1 cm, z obu stron dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj trzy miski: mąkę, roztrzepane jajka, panko. Obtaczaj każdy kawałek po kolei w mące (strzepnij nadmiar), jajku i panko, dociskając okruchy dłonią, by dobrze się przykleiły.

W szerokim garnku rozgrzej olej warstwą 3–4 cm do temperatury 160–170°C. Smaż kotlety po 1–2 minuty z każdej strony, do uzyskania lekko złotego koloru, nie ruszając ich pierwsze 30 sekund, następnie wyjmij na ruszt i pozwól odsączyć się przez 3–4 minuty.

Zwiększ temperaturę oleju do 180°C i usmaż kotlety po raz drugi, po 30–40 sekund z każdej strony — podwójne smażenie daje maksymalnie chrupiącą skórkę i równomierne wysmażenie w środku (temperatura mięsa wewnątrz powinna osiągnąć 63°C).

Ułóż tonkatsu na ruszcie lub papierowym ręczniku i odstaw na 2–3 minuty, następnie pokrój w poprzek na paski o szerokości 1,5–2 cm.

Podawaj natychmiast, gdy jeszcze chrupiący, z ugotowanym ryżem, poszatkowaną kapustą i sosem tonkatsu.