Tort «Garasz»

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dno formy lub blachy o średnicy 24–26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel 8 białek, dodaj szczyptę soli i ubijaj na miękką pianę, stopniowo dosypując 150 g cukru; masa powinna być puszysta, ale nie sucha.

Zmiel drobno 300 g orzechów włoskich i delikatnie wmieszaj je szpatułką w masę białkową, uważając, by nie zbić piany. Podziel ciasto na 5 równych części.

Po kolei rozsmarowuj cienko każdą część w formie i piecz blat 6–8 minut w 160°C. Gotowy blat powinien zostać miękki i lekko kleisty; od razu zdejmuj papier i ostudź całkowicie.

Do kremu roztop 350 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej i ostudź 5–7 minut. Ubij 400 ml śmietanki kremówki z 100 g cukru na puszystą konsystencję, wlej cienkim strumieniem czekoladę i wymieszaj do uzyskania jednolitego kremu.

Połóż pierwszy blat na talerzu, posmaruj czwartą częścią kremu i przykryj następnym blatem. Powtórz dla wszystkich 5 blatów, a następnie posmaruj kremem wierch i boki tortu. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Do polewy roztop pozostałe 150 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, wlej cienkim strumieniem 2 łyżki oleju i wymieszaj do uzyskania blasku. Wylej polewę na środek tortu i delikatnie przechylaj go, aby czekolada spłynęła cienką, równą warstwą; nie rozprowadzaj jej szpatułką.

Posyp wierch 30 g posiekanych pistacji i schłodź tort co najmniej 4 godziny, aby krem i polewa się ustabilizowały. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz go.