Toczonka
Toczonka to staroświecka ukraińska potrawa-dodatek z ziemniaków, fasoli i maku, które starannie ubija się na treściwe, aromatyczne puree i uzupełnia smażoną cebulą.
Składniki
- ziemniak800 g
- fasola gotowana300 g
- mak4 łyżka
- cebula2 szt
- olej słonecznikowy2 łyżka
- masło70 g
- liść laurowy1 liść
- ziele angielskie w ziarnach3 szt
- świeże zioła15 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Ziemniaki obierz, pokrój na duże kawałki, włóż do garnka, dodaj liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i sól, zalej wodą i ugotuj do miękkości, 20-25 minut.
W tym czasie mak przepłucz, zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut do napęczenia, po czym odcedź na drobnym sitku i utłucz w moździerzu lub zmiksuj blenderem do momentu, aż pojawi się białe "mleczko".
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju słonecznikowym na złoty kolor, 7-8 minut; połowę odłóż do podania.
Wystudzoną ugotowaną fasolę podgrzej kilka minut na patelni, żeby nie ochłodziła puree.
Z ugotowanych ziemniaków odlej wywar do osobnej miski, wyjmij liść laurowy i ziele angielskie.
Do gorących ziemniaków dodaj masło, fasolę i utłuczony mak. Ubij drewnianym tłuczkiem do gęstej, lekko grudkowatej masy, podlewając odrobiną gorącego wywaru, aby puree nie było suche.
Wmieszaj większą część smażonej cebuli, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Podawaj na gorąco, posypane posiekaną zieleniną i resztą smażonej cebuli, jako dodatek do mięsa lub jako samodzielną potrawę postną.
Wiecej przepisow
Barszcz ukraiński
Esencjonalny, rubinowy barszcz na wywarze z wieprzowiny, z duszonymi burakami i świeżą kapustą, podawany na gorąco ze śmietaną, czosnkiem i aromatnymi pampuchami czosnkowymi.
Barszcz kijowski
Najbogatszy z barszczów: esencjonalny bulion na wołowinie i baraninie, burak duszony z mięsem, fasola, kwaśne jabłka oraz aromatna zaprawa czosnkowo-słoninowa według staro-kijowskiego przepisu.
Barszcz lwowski
Esencjonalny barszcz na mięsnym bulionie z wędzonymi kiełbaskami — popisowe galicyjskie danie, które podaje się na gorąco ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Barszcz połtawski z kluskami
Wywarzysty barszcz buraczany na bulionie z kurczaka lub kaczki z delikatnymi kluskami z mąki gryczanej — wizytówka kuchni połtawskiej.