Cepeliny z mięsem

Odłóż 600 g ziemniaków, ugotuj je w mundurkach do miękkości przez 20–25 minut, ostudź, obierz i utłucz na purée. Resztę ziemniaków obierz, zetrzyj na drobnej tarce, przełóż na gazę lub czystą ściereczkę i dokładnie odciśnij sok do miski.

Odstaw sok ziemniaczany na 10 minut, aby skrobia opadła na dno, ostrożnie zlej płynną część, a osiadłą skrobię dodaj do odciśniętej masy ziemniaczanej. Wsyp purée oraz 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, dopraw 1 łyżeczką soli i wymieszaj na jednolite, plastyczne ciasto.

Do farszu drobno posiekaj 1 cebulę, wymieszaj ją z mięsem mielonym, jajkiem, 1 łyżeczką soli i pieprzem czarnym. Podziel farsz na około 10 porcji.

Wilgotnymi rękami weź porcję ciasta ziemniaczanego, rozpłaszcz w owalny placek, na środek połóż porcję farszu i dokładnie zlep krawędzie. Uformuj owalne kluski o długości ok. 10–12 cm, tak aby farsz był całkowicie schowany wewnątrz.

W dużym, szerokim garnku zagotuj 3 l wody, dodaj 1 łyżkę soli. Delikatnie wkładaj cepeliny do wody partiami, uważając, by woda nie kipiała gwałtownie, i gotuj 30–40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu ostrożnie odczepiając je od dna łyżką cedzakową.

Do podania pokrój boczek na małe kawałki i wytop go na suchej patelni przez 5–7 minut. Dodaj drugą, drobno posiekaną cebulę i smaż jeszcze 5–6 minut, aż się zeszkli.

Wyjmij ugotowane cepeliny łyżką cedzakową, rozłóż na talerze, polej okrasą z boczku i cebuli, i podawaj ze śmietaną.