Cykoria po flamandzku z szynką i serem

Odetnij od pączków cykorii dolną, gorzką podstawę, ułóż je na szerokiej patelni, dodaj 20 g masła, posól i popieprz. Przykryj i duś na małym ogniu 15 minut, od czasu do czasu obracając.

Przełóż cykorię na sitko i odstaw do ostygnięcia oraz dobrego odcieknięcia na 30 minut: nadmiar płynu rozwodniłby sos.

Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Każdy pączek owiń jedną plackiem szynki i ułóż roladki w jednej warstwie w naczyniu do zapiekania.

Na beszamel rozpuść w rondelku pozostałe masło, wsyp mąkę pszenną i podgrzewaj 1–2 minuty, mieszając, aby powstała gładka zasmażka.

Stopniowo wlewaj mleko, nieustannie ubijając trzepaczką. Gotuj 6–8 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i będzie jednolity.

Zdejmij rondelek z ognia, wmieszaj 180 g tartego twardego sera, dopraw gałką muszkatołową, solą i czarnym pieprzem mielonym.

Zalej roladki serowym beszamelem i posyp pozostałymi 70 g twardego sera.

Zapiekaj 20 minut w 200 °C, a następnie, jeśli chcesz uzyskać rumianą skórkę, włącz grill na 2–3 minuty. Podawaj na gorąco.