Tunezyjski kuskus z rybą

Osusz 700 g filetów rybnych i wykonaj na nich niegłębokie nacięcia. Utrzyj 1 ząbek czosnku, 0,5 łyżki harissy, 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego, 1 łyżkę oliwy z oliwek oraz sól do smaku, natrzyj rybę tą pastą i odstaw do lodówki na 30 minut.

Wsyp 500 g kuskusu do szerokiej miski, dodaj 150 ml ciepłej wody, szczyptę soli i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wymieszaj rękami, rozcierając grudki, i odstaw na 15 minut, aby kasza wchłonęła wodę.

Przełóż kuskus do górnej części garnka do gotowania na parze. Gotuj na parze 15 minut od momentu, gdy zacznie unosić się para, następnie przełóż do miski, spryskaj 100 ml wody i spulchnij. Powtórz parowanie jeszcze dwa razy po 10 minut, każdorazowo dodając 100 ml wody; gotowy kuskus powinien być puszysty i miękki.

Do taklii rozgrzej w szerokim garnku 40 ml oliwy z oliwek. Podsmażaj pokrojoną cebulę i 2 papryczki chili 4 minuty, następnie dodaj 2 ząbki czosnku, 400 g pomidorów krojonych, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, resztę harissy, 1,5 łyżeczki papryki i resztę kminu rzymskiego. Wlej 550 ml wody, dopraw solą i czarnym pieprzem i gotuj na małym ogniu 20 minut.

Ostrożnie włóż zamarynowaną rybę do wrzącej takli, nie mieszając, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 10–12 minut, aż filety staną się matowe i będą się łatwo rozdzielać. Wyjmij rybę łyżką cedzakową, żeby jej nie połamać.

Spulchnij kuskus widelcem, wymieszaj go z 2–3 chochlami pomidorowej takli i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby ziarna wchłonęły sos.

Wyłóż kuskus na dużą tacę, na wierzchu ułóż rybę, polej resztą takli i podawaj z podsmażonymi papryczkami chili.