Tutu de feijão

Boczek pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). W garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż boczek 5-7 minut do złotej skórki i wytopienia tłuszczu, następnie wyjmij boczek łyżką cedzakową, zostawiając tłuszcz w garnku.

Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na tłuszczu z boczku podsmażaj cebulę 3-4 minuty do zeszklenia, dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.

Dodaj ugotowaną fasolę i bulion (lub wodę), doprowadź do wrzenia. Ugniataj około połowę fasoli tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem prosto w garnku, pozostawiając drugą połowę ziaren całych dla lepszej tekstury.

Zmniejsz ogień do minimum. Wsypuj mąkę maniokową drobnym strumieniem, stale mieszając drewnianą łopatką, aby nie powstały grudki, i gotuj 5-7 minut do konsystencji gęstego purée lub kaszki.

Wróć podsmażony boczek do garnka, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu, stale mieszając, aby tutu nie przypaliło się do dna.

Na koniec wsyp posiekaną zieleninę, wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia — tutu powinno pozostać wilgotne i kremowe, a nie suche.

Podawaj na gorąco, zanim masa stężeje, układając w formie górki na talerzu lub w głębokiej misce.