Tiradito z sosem ají amarillo
Cienko krojona świeża ryba pod jaskrawym kwaśno-ostrym sosem ají amarillo, z batatami, kukurydzą i kolendrą.
Składniki
- filet z białej ryby morskiej800 g
- batat2 szt
- kukurydza w kolbach2 szt
- sok z limonki120 ml
- pasta ají amarillo120 g
- papryka ají limo1 szt
- kolendra15 g
- lód5 szt
- sól1 łyżeczka
Instrukcje
Ugotuj batata i kukurydzę do miękkości, ostudź; batata pokrój w plastry, a ziarna kukurydzy zetnij z kolb.
Dobrze schłodzony filet z białej morskiej ryby osusz i bardzo ostrym nożem pokrój w poprzek włókien na tonkie plastry o grubości 3–4 mm; nie rozciągaj ich i nie ubijaj.
Rozłóż plastry ryby na schłodzonych talerzach i wstaw do lodówki na 10 minut, w czasie przygotowywania sosu.
Do sosu wlej do szklanej miski 120 ml świeżego soku z limonki, pastę z papryczek ají amarillo, oczyszczoną z pestek papryczkę ají limo, sól, 5 kostek lodu oraz obrzynki z tego samego filetu; wymieszaj i odstaw na 2 minuty.
Przecedź sos przez sitko o drobnych oczkach, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli; sos powinien być chłodny, wyraźnie kwaśny i ostry.
Polej plastry ryby sosem bezpośrednio przed podaniem, posyp listkami kolendry.
Podawaj natychmiast z ugotowanym batatem i kukurydzą.
Wiecej przepisow
Aguadito de pollo
Gęsta peruwiańska zupa z kurczaka z ryżem, zieloną kolendrą, warzywami i delikatną pikantnością żółtego chili aji.
Adobo arequipeño
Gęsty, pikantny gulasz wieprzowy z Peru, marynowany w chicha de jora i długo duszony z pastą ají panca, cebulą i czosnkiem.
Anticuchos
Soczyste szaszłyki z wołowego serca w pikantnej marynacie z papryczek aji panca, czosnku, kuminu i ciemnego piwa — legendarna peruwiańska potrawa z ulicy, grillowana i podawana z pieczonymi ziemniakami oraz kukurydzą.
Arroz chaufa
Arroz chaufa to peruwiańska interpretacja chińskiego smażonego ryżu: sypki, schłodzony ryż, kurczak, jajko i mnóstwo szczypiorku podsmaża się na woku z sosem sojowym i imbirem do lekkiej karmelizacji.