Ugali

Wlej 1000 ml wody do głębokiego garnka i doprowadź do intensywnego wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, odlej 120 ml gorącej wody do filiżanki i odstaw ją na bok.

Dodawaj 500 g białej mączki kukurydzianej małymi porcjami, stale mieszając drewnianą łopatką ruchami okrężnymi, aby nie tworzyły się grudki.

Kiedy cała mączka znajdzie się w garnku, mieszaj jeszcze około 5 minut na małym ogniu, aż masa stanie się gęsta, jednolita i ciastowata.

Zrób łopatką kilka wgłębień na powierzchni ugali, wlej do nich odstawione 120 ml gorącej wody, przykryj pokrywką i gotuj jeszcze 5 minut.

Odkryj garnek i intensywnie ugniataj ugali 2–3 minuty, dociskając masę do ścianek, aż zacznie łatwo odchodzić od dna, nie będzie ziarnista, a zapach kukurydzy stanie się wyraźny.

Zwilż drewnianą łopatkę wodą, uformuj z ugali gładką kulę lub owalną kopkę, zdejmij garnek z ognia i przełóż masę na talerz.

Podawaj ugali na gorąco, odrywając kawałek ręką i formując w nim wgłębienie na sukumę wiki, inny gulasz warzywny, zupę, sos, mięso lub rybę.