Ugra-osz

Zagnieć twarde ciasto na ugrę: wymieszaj mąkę, jajka i szczyptę soli, wyrabiaj do uzyskania gładkości, zawiń i odstaw do lodówki na 20–30 minut.

Rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką powierzchni na grubość około 1 mm, pozostaw do lekkiego przesuszenia na 10 minut, zwiń w rulon i pokrój na paski o szerokości 2–3 mm. Strząśnij nadmiar mąki i podsusz makaron jeszcze 20 minut.

Filet z kurczaka zalej wodą w garnku, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 30 minut. Dodaj całą cebulę, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i sól.

Drugą cebulę, marchewkę i czerwoną paprykę pokrój w cienkie słupki. Rozgrzej olej roślinny na patelni, podsmaż warzywa do półmiękkości i przełóż je do bulionu.

Gotuj bulion z warzywami jeszcze 15 minut, następnie wyjmij filet z kurczaka, pokrój na małe kawałki i rozłóż do głębokich talerzy. Wyjmij z bulionu całą cebulę i liść laurowy.

Do wrzącego bulionu włóż podsuszoną ugrę i gotuj nie dłużej niż 2 minuty, aby makaron pozostał sprężysty. Sprawdź smak i w razie potrzeby dosól.

Rozlej zupę do talerzy z kurczakiem, posyp świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.