Ujgurski boso lagman

Zagnieć twarde ciasto z 500 g mąki, 300 ml wody, 1 łyżeczki soli i 1 łyżki oleju. Przykryj i odstaw na 20 minut.

Podziel ciasto na 4 części, uformuj wałeczki, natrzyj je 1 łyżką oleju i odstaw na kolejne 20 minut. Rozciągnij wałeczki na grubszy makaron o szerokości około 5 mm.

Zagotuj 1,7 l wody, dodaj 0,5 łyżeczki soli, ugotuj makaron 2–3 minuty, przelej zimną wodą i dobrze osusz.

Pokrój wołowinę w słupki, cebulę w półtalarki, paprykę i rzodkiew w słupki, pomidory w kostkę, czosnek i chili drobno posiekaj.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Na dużym ogniu obsmaż wołowinę 5–7 minut do złotej skórki, dodaj cebulę, paprykę w proszku, anyż i czarny pieprz, smaż jeszcze 3 minuty.

Dodaj rzodkiew, paprykę, chili, pomidory i czosnek, wymieszaj i smaż 8–10 minut. Wlej 500 ml wody, dopraw 0,5 łyżeczki soli, zagotuj i duszaj pod przykryciem 10 minut.

Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, wyłóż osuszony makaron i smaż 5–7 minut, często przewracając, aż stanie się złocisty.

Wymieszaj smażony makaron z mięsnym sosem, podgrzej 1–2 minuty i podawaj boso lagman na gorąco.