Ujgurski manpar z pomidorami

Zagnieć ciasto: wymieszaj 300 g mąki pszennej, 1 jajko, 60 ml ciepłej wody i część soli, wyrabiaj do uzyskania elastyczności, przykryj i odstaw na 20 minut.

Podziel ciasto na 3–4 części, rozwałkuj lub rozciągnij na płaty i rwij rękami na małe, nierówne kawałki. Zagotuj 2 l wody z częścią soli, wrzuć kawałki ciasta i gotuj, aż wypłyną, następnie jeszcze 3 minuty, odcedź i wymieszaj z masłem.

Pokrój wołowinę w tonkie plastry, cebulę w półpiórka, rzepę daikon w tonkie słupki, paprykę w paski, pomidory w kostkę, czosnek posiekaj.

Rozgrzej olej roślinny w kotle lub garnku o grubym dnie, obsmaż wołowinę na dużym ogniu do złocistej skórki. Dodaj cebulę, zmielony kolendrę, kmin rzymski i czosnek, smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.

Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, paprykę i daikon, wymieszaj i podsmażaj 3–4 minuty. Wlej 500 ml wody, zagotuj, zbierz piankę, przykryj i gotuj na małym ogniu 30 minut; na koniec dopraw solą do smaku.

Ubij 3 jajka osobno, usmaż na natłuszczonej patelni tonkie omlety z obu stron, zwiń w rulony i pokrój w cienkie plastry.

Rozłóż manpar do głębokich misek, zalej bulionem mięsno-warzywnym, na wierzch połóż paski omletu i posyp świeżą kolendrą.