Ujgurskie polo

Ryż długoziarnisty przepłucz 3 razy, aż woda będzie czysta, zalej chłodną wodą na 20 minut, a następnie dobrze odcedź. Jagnięcinę pokrój w kawałki wielkości 3–4 cm, cebulę w półplasterki, a marchewkę pokrój w cienkie słupki.

W szerokim kotle lub garnku o grubym dnie rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Podsmażaj cebulę około 6 minut, aż brzegi się zezłocą, dodaj jagnięcinę i smaż 8–10 minut, obracając kawałki, aż równomiernie się zrumienią.

Dodaj marchewkę, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty. Wlej 500 ml wrzącej wody, dodaj sól i kmin rzymski, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj bez przykrycia 30 minut, aż jagnięcina zmięknie.

Wlej pozostałe 200 ml wrzącej wody. Odcedzony ryż rozłóż delikatnie równą warstwą na wierzchu mięsa i marchewki, nie mieszając go z warstwą pod nim, i gotuj 5 minut, aż woda nie będzie już widoczna nad ryżem.

Zbierz ryż do środka, posyp rodzynkami, przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu 30 minut, nie mieszając.

Wyłącz ogień i odstaw polo pod przykryciem na kolejne 10 minut. Następnie delikatnie wymieszaj ryż z jagnięciną, marchewką i rodzynkami i podawaj na gorąco.