Umitas

Ziarna świeżej kukurydzy w stadium mlecznej dojrzałości (800 g) dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmiksować w blenderze krótkimi impulsami do konsystencji gęstej, ziarnistej pasty — masa powinna pozostać lekko włóknista, nie przypominać gładkiego puree.

Cebulę (1 szt.) drobno pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle (50 g) na średnim ogniu 7-8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, nie rumieniąc jej.

Do cebuli wlać mleko (120 ml), dodać zmiksowaną kukurydzę, doprawić solą i pieprzem (sól i czarny pieprz do smaku), podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, 6-7 minut, aż masa zacznie gęstnieć i odchodzić od dna patelni. Zdjąć z ognia, wmieszać drobno posiekaną bazylię (20 g).

Liście kukurydzy (14 szt.) zalać wrzątkiem i odstawić na 3 minuty, aby zmiękły i stały się elastyczne, następnie odcedzić na sitku i osuszyć ręcznikiem.

Ułożyć po dwa liście zakładkowo, szerokimi krawędziami w przeciwne strony — powstanie 6 podwójnych podkładek, resztę liści odłożyć. Na środek każdej podkładki nałożyć 2,5-3 łyżki masy kukurydzianej, podnieść boczne krawędzie do środka, następnie zawinąć wąskie końce, formując ścisły, prostokątny zawiniątko. Każde zawiniątko obwiązać wąskim paskiem oderwanym z odłożonego liścia.

Dno dużego garnka wyłożyć pozostałymi liśćmi kukurydzy, na wierzchu ściśle ułożyć zawinięte umitas. Zalać gorącą, osoloną wodą (około 3000 ml), aby całkowicie przykryła zawiniątka.

Gotować na średnim ogniu pod przykryciem od momentu zagotowania 35-40 minut, aż nadzienie wewnątrz stanie się zbite i sprężyste w dotyku.

Wyjąć umitas łyżką cedzakową, odczekać 5 minut, aby odciekły z wody, rozwinąć liście i podawać na gorąco z chilijską sałatką z pomidorów, cebuli i kolendry.