Upma

Cebulę drobno posiekać, marchewkę pokroić w drobną kostkę, zieloną papryczkę chili pokroić w kółka, a imbir (10 g) drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

Na suchej patelni na średnim ogniu prażyć kaszę manną (250 g) 4–5 minut, stale mieszając, aż nabierze lekko złotego koloru i orzechowego aromatu, uważając, by nie przypaliła się. Przesypać do osobnej miski.

Na tę samą patelnię wlać olej słonecznikowy (4 łyżki) i rozgrzać na średnim ogniu. Dodać ziarna gorczycy (1 łyżeczka) i kumin (0,5 łyżeczki); gdy ziarna zaczną „strzelać”, wsypać urad dal (1 łyżeczka) i chana dal (1 łyżeczka) i smażyć 1–2 minuty do złotego koloru.

Dodać orzechy nerkowca (50 g) i smażyć jeszcze 1 minutę do zrumienienia, następnie dodać liście curry (8 listków), asafetydę (1 szczypta), pokrojoną papryczkę chili i imbir – smażyć 30 sekund, aż pojawi się intensywny aromat.

Dodać cebulę i smażyć 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodać marchewkę i zielony groszek (100 g), przykryć pokrywką i dusić na średnim ogniu 3 minuty, aż warzywa zmiękną.

Wlać wodę (600 ml), doprawić solą do smaku i doprowadzić do intensywnego wrzenia na dużym ogniu – zajmie to 3–4 minuty.

Zmniejszyć ogień do minimum i, stale mieszając, wsypywać cienką strużką prażoną kaszę manną, aby nie utworzyły się grudki.

Przykryć pokrywką i gotować na najmniejszym ogniu 3–4 minuty, aż cała woda zostanie wchłonięta, a upma stanie się puszysta i sypka. Zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut.

Skropić sokiem z cytryny (1 łyżka), posypać świeżą kolendrą (10 g) i podawać na gorąco.