Uttapam z cebulą, pomidorami i papryką

Ryż opłucz 2–3 razy i namocz w 400 ml wody na 4–5 godzin. Osobno opłucz urad dal i ziarna kozieradki, i namocz je w 250 ml wody na 4–5 godzin.

Odlej wodę z urad dal, zachowując ją, i zmiksuj dal z kozieradką na gładką, lekką masę, dolewając część zachowanej wody. Osobno zmiksuj ryż na drobnoziarnistą konsystencję. Połącz obie masy, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 8–9 godzin, aż ciasto zwiększy objętość i pokryje się pęcherzykami.

Delikatnie wymieszaj sfermentowane ciasto z solą. Jeśli jest bardzo gęste, dolej odrobinę wody ze wskazanej w składnikach ilości, by uzyskać gęstą, ale wciąż lejącą się konsystencję. Cebulę, pomidory, paprykę i kolendrę drobno posiekaj.

Rozgrzej ciężką patelnię lub tawę na średnim ogniu i lekko natłuść olejem. Zmniejsz ogień do niskiego, wylej chochlę ciasta i rozprowadź je w gruby placek o średnicy ok. 12–15 cm, nie rozciągając go tak tanko jak dosę.

Posyp powierzchnię cebulą, pomidorami, papryką i kolendrą, delikatnie wciskając warzywa w ciasto. Skrop brzegi jeszcze odrobiną oleju, przykryj pokrywką i smaż 3–4 minuty na niskim lub średnio-niskim ogniu, aż spód się zezłoci a środek ścięgnie.

Odwróć uttapam szeroką łopatką i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby warzywa lekko się przypiekły, a ciasto całkowicie się wypiekło. Powtórz z resztą ciasta, każdorazowo lekko natłuszczając patelnię olejem.

Podawaj uttapamy na gorąco, tuż po usmażeniu.