Uzbecki płow

Ryż devzira przesortuj, przepłucz kilka razy do prawie przejrzystej wody i zalej ciepłą wodą na 30 minut. Jagnięcinę pokrój na kawałki wielkości około 3 cm, cebulę w półpiórka, a marchewkę w długie paski; główki czosnku obierz tylko z wierzchniej łuski, nie rozdzielając na ząbki.

W kotle dobrze rozgrzej olej. Włóż jagnięcinę i obsmaż na dużym ogniu 8–10 minut do złocistej skórki. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 5–7 minut, aż się zeszkli.

Dodaj marchewkę, wymieszaj i smaż 10 minut, aby lekko zmiękła, ale nie rozpadła się. To jest podstawa płowu – zirwak.

Wsyp kumin, barberys i sól, wlej 800 ml gorącej wody i zanurz w zirwaku główki czosnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 30 minut, aby mięso stało się miękkie, a bulion nabrał intensywnego smaku.

Odlej wodę z ryżu i rozłóż go równą warstwą na wierzchu zirwaku, nie mieszając z mięsem i marchewką. Dolej pozostałe 100 ml gorącej wody, tak aby płyn ledwo przykrył ryż. Gotuj na dużym ogniu bez przykrycia, aż woda prawie całkowicie odparuje, około 15–20 minut.

Gdy powierzchnia ryżu wyschnie, zbierz ryż w kopiec, zrób w nim kilka otworów do dna drewnianą pałeczką, przykryj kocioł pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 20 minut.

Zdejmij kocioł z ognia i odstaw płow pod przykryciem jeszcze na 10 minut. Delikatnie wymieszaj ryż z zirwakiem, przełóż na dużą tacę, a na wierzchu ułóż jagnięcinę i główki czosnku.