Wada pav

Ziemniaki ugotuj do miękkości, ostudź, obierz i rozgnieć widelcem. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju, dodaj czarne ziarna gorczycy i szczyptę asafetydy; gdy ziarna zaczną trzeszczeć, dodaj posiekane listki curry, imbir, czosnek i zielone chili, podsmażaj 1 minutę.

Dodaj kurkumę, ziemniaki i sól do smaku, wymieszaj i podgrzewaj 3–4 minuty. Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną kolendrę i całkowicie ostudź masę.

Na ciasto do panierowania wymieszaj besan, mąkę ryżową, kurkumę, sól do smaku i wodę – tak by uzyskać gęstą, gładką konsystencję, która powoli spływa z łyżki.

Z masy ziemniaczanej uformuj 4 okrągłe kulki. Delikatnie zanurz każdą w cieście, dokładnie oblepiając całą powierzchnię.

Rozgrzej olej do smażenia w głębokim tłuszczu do temperatury średniej, około 170–175°C. Smaż wady partiami przez 3–4 minuty, od czasu do czasu obracając, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odłóż na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Bułki pav przekrój wzdłuż, nie rozdzielając ich całkowicie. Na wewnętrzne strony nałóż zieloną chutney, chutney z tamaryndowca i suchą chutney czosnkową.

Włóż gorącą wadę ziemniaczaną między połówki każdej bułki, lekko dociśnij i podawaj wada pav od razu.