Pierogi z fasolą i grzybami

Suchą fasolę przebierzcie, opłuczcie i zalejcie dużą ilością chłodnej wody na co najmniej 8 godz. (najlepiej zostawić na całą noc).

Wodę odlejcie, fasolę zalejcie świeżą wodą (2-3 cm powyżej poziomu fasoli) i gotujcie na małym ogniu 60-90 min do pełnej miękkości, pod koniec gotowania posólcie.

W czasie gotowania fasoli grzyby pokrójcie w drobną kostkę, dwie cebule drobno posiekajcie. Na 2 łyżkach oleju podsmażcie cebulę do zeszklenia 3-4 min, dodajcie grzyby i smażcie kolejne 7-8 min, aż odparuje płyn i grzyby lekko się zrumienią.

Ugotowaną fasolę odcedźcie na sitku, przestudźcie i zmiksujcie na gęste puree tłuczkiem lub blenderem. Połączcie z podsmażonymi grzybami i cebulą, doprawcie solą i czarnym pieprzem do smaku, dokładnie wymieszajcie.

Do ciasta zmieszajcie mąkę ze szczyptą soli, wlejcie ciepłą wodę i 2 łyżki oleju, zagniećcie gładkie, niewilgotne ciasto. Przykryjcie folią i odstawcie na 15-20 min.

Ciasto rozwałkujcie na placek o grubości 2-3 mm i szklanką lub foremką do pierogów wykrójcie krążki o średnicy 6-7 cm.

Na środek każdego krążka nałóżcie łyżeczkę nadzienia, brzegi dokładnie zlepcie, aby pieróg nie rozkleił się podczas gotowania.

Pierogi gotujcie w niewielkich partiach w osolonej wodzie 4-5 min od wypłynięcia na powierzchnię, delikatnie mieszając, aby się nie posklejały.

Na pozostałym oleju podsmażcie trzecią cebulę na złoty kolor i polejcie nią gorące pierogi przed podaniem.