Pierogi ruskie z wątróbką i słoniną

Wątróbkę (400 g) opłucz, zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu 20 min do miękkości. Odcedź na sitku i ostudź do temperatury pokojowej (10-15 min).

Słoninę pokrój w drobną kostkę, wyłóż na suchą patelnię i wytop na średnim ogniu 10 min na złociste skwarki; jedną trzecią skwarków odłóż do podania.

Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmażaj drobno posiekaną cebulę 6-7 min, aż zmięknie i zeszkli się.

Ostudzoną wątróbkę, podsmażoną cebulę i resztę skwarków przepuść przez maszynkę do mięsa; dopraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj.

Mąkę przesiej na kupkę, zrób w środku wgłębienie, wbij jajko, dodaj szczyptę soli i, mieszając, wlewaj stopniowo wodę; wyrób zwarte, jednolite ciasto, przykryj i odstaw na 15-20 min.

Ciasto rozwałkuj na placek o grubości 2-3 mm i szklanką wykrój kółka o średnicy 6-7 cm.

Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep krawędzie.

Pierogi gotuj partiami w osolonej wrzącej wodzie 4-5 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię, delikatnie mieszając; podawaj na gorąco, posypane odłożonymi skwarkami z cebulą i polane śmietaną.