Vatapá
Gęsty bahijski sos z namoczonego chleba, suszonych krewetek, mleka kokosowego, orzechów i aromatycznego oleju dendê.
Składniki
- czerstwe bułki pszenne4 szt
- woda400 ml
- mleko kokosowe400 ml
- cebula1 szt
- pomidor1 szt
- papryka0.5 szt
- imbir20 g
- nerkowce50 g
- orzeszki ziemne50 g
- suszone solone krewetki100 g
- olej dendê (olej palmowy)50 ml
- kolendra10 g
- sól1 do smaku
Instrukcje
Pokrój 4 czerstwe bułki, zalej je 400 ml wody i 200 ml mleka kokosowego, odstaw na 2 godziny, aby chleb całkowicie zmiękł.
Odciśnij nadmiar płynu z chleba. W blenderze zmiksuj cebulę, pomidora, paprykę, imbir, orzechy nerkowca, orzeszki arachidowe i 50 g suszonych krewetek wraz z pozostałymi 200 ml mleka kokosowego na jednolity krem.
Dodaj namoczony chleb oraz wodę, która została z namaczania, i zmiksuj jeszcze raz na gładką, gęstą masę.
Rozgrzej 50 ml oleju dendê w ciężkim garnku, wlej masę chlebowo-krewetkową i gotuj na średnim ogniu 25–30 minut, ciągle mieszając łopatką, aby nie przywierała do dna.
Dodaj pozostałe 50 g suszonych krewetek, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 10 minut, aż vatapá stanie się bardzo gęsta, jak puree.
Dopraw solą do smaku, wmieszaj kolendrę i podgrzewaj 2–3 minuty bez intensywnego wrzenia. Podawaj na gorąco jako farsz do acarajé lub jako dodatek do ryb czy owoców morza.
Wiecej przepisow
Akarajé
Brazylijskie, bahijskie pączki z obranej fasoli wspięgi (czarne oczko), smażone w oleju dendê i nadziewane vatapą, vinagrete oraz suszonymi krewetkami.
Arroz carreteiro
Sycący danie z południowej Brazylii – ryż z suszoną wołowiną charque, boczkiem, czosnkiem i natką pietruszki. Prosty, wywodzący się z tradycji przepis o intensywnym, mięsnym smaku.
Beijinho
Delikatne brazylijskie cukierki kokosowe o kremowej konsystencji, obsypane kokosem i przybrane goździkami.
Bife à cebolada
Sokowiste brazylijskie steki wołowe z miękką podsmażoną cebulą i aromatycznym sosem ze smażenia.